中国八学名酒之一、徽酒“龙头”古井贡，近年来发奋打破“强纠合、强分歧”的白酒行业态势，无间开释品牌代价与产物矩事势能，以“做真人、酿琼浆、善其身、济世界”的企业代价观赢墟市、创功绩、杀青高质料成长。《经济》杂志记者不久前到安徽古井集团有限公司做了一次深度采访调研，探究新步地下古井贡酒的“发展之道”。

　　一个靠山是，2019年,古井贡酒营收打破百亿之时,古井集团有限公司董事长梁金辉提出了“再造一个新古井”的五年谋划(2020年-2024年)。方今，2024年即将进入年尾，这一方针做事告竣情景怎么？记者正在古井贡酒厂采访，取得了谜底。

　　古井集团有限公司高层人士告诉记者，近年来，古井集团功绩络续攀升，到了2023年营收杀青了翻番、越过到了200亿，能够说正在体量上一经告捷“再造”了一个新古井。同时，也发端杀青了一个“数字化、国际化、法治化的‘新古井’”的再造方针。

　　2018年，古井集团初度杀青收入打破百亿。但古井人并没有为此洋洋痛快、停步不前，而是提出了更为悠远的成长战术：促进战术5.0，再造一个数字化、国际化、法治化的“新古井”。

　　动作中国传承千年的行业，酿酒业向来是“坐蓐高度依赖手提肩扛，体会多靠口耳相传”的守旧形式，要思杀青数字化转型，难点许多。

　　2020年，古井集团启动了数字化技改项目，古井智能园最先创立，方今一号酿酒车间已筑成投产。正在这里，全盘的酿酒闭键都以最优的形态杀青了从“体会之道”到可量化参数的变动。古井人将守旧酿造工艺和多年科研搜求堆集的结果，如微生物群落开头、代谢机理，润粮的温度、功夫和用水量、入池发酵参数、闭节工序操作手艺等，通过“大数据+深度研习+人机交互研习”的形式，完全形成了从重心职掌室发出坐蓐指令的呆滞化操作。

　　“过去人为上甑叫‘见潮上甑’，闭节正在一个‘见’字，全靠人为阅览，哪里冒汽了就立马压上。智能化改造后形成了‘探温上甑’，通过红表线热源探测，有能够冒汽的地方，呆滞手立马就能探测到。”古井智能园酿酒车间闭联掌管人告诉记者，“现正在不光处分于未发，并且还能轻松做到上甑的‘六字法’轻、松、匀、薄、准、平，有用擢升了出酒率和出酒品格。”正在古井贡酒灌装闭键，数智化带来的品格擢升则特别直观。通过表观检测开发对流水线上的酒瓶酒盒实行法式比对，烤花、打码等每一个闭键的细节题目都市被精准识别，大大下降了产物的不足格率。

　　白酒考究“天人共酿”，必需厉酷坚守时节纪律，四季寒暑、日夜晨昏，温湿度分别，微生物的生动度分别，都市影响白酒的品格。为了正在最适宜酿酒的秋冬时节里抢抓坐蓐，天后没有到来之前，许多酒厂的酿酒车间里就一经灯火透明、酒气蒸腾。正在炎暑的盛夏时节，高温曲房的发酵温度闲居要职掌正在60摄氏度足下，搬曲、码曲、翻曲，造曲工手上不绝，汗水无间。

　　“数智化升级带来的最大变革即是正在包管品格的条件下杀青服从的大幅擢升。”古井智能车间主管孟满义告诉记者，通过数智化升级，酿酒工艺不再只是“凭体会”，而是精准操作的数据库，最大范围节减了人工操作带来的偏差。从一粒粮到一滴酒全人命周期质料管控，杀青了“智”控对“品控”的赋能。据先容，酒业是范例的劳动辘集型轻工家产，自古以后就被以为是最苦最累的行当之一，如“打老堆”，守旧形式下，必要3-5幼我同时操作半幼时以上。而方今正在古井智能车间，应用智能开发只必要8-10分钟就能告竣。

　　数智化升级之后，酿酒车间里那些手提肩扛、挥汗如雨的场景将不复涌现。正在古井智能园区里，酿酒坐蓐自愿化运转，大幅度下降了酿酒的劳动强度。坐蓐开发联网率达96%以上，从“原粮”到“原浆”，坐蓐指令由平台自愿下抵达每一台开发，全流程正在线管控，杀青了智能化坐蓐闭环约束。

　　数智化为白酒家产带来的擢升还不光仅只正在坐蓐闭键，而是从坐蓐到出卖全流程、前台到后台全范围。“智”变正正在引颈企业“蝶变”。正在古井集团，自2019年总共启动数智化转型以后，通过当真计划计划和多年来的深耕细作，已造成了独具特点的“1+2+6+N”数字化约束新形式。何为“1+2+6+N”？即以战术5.0为远景，以数据平台、工业物联网平台为基座，核心创立古井的“六项才干”，即数字化营销才干、供应链协同才干、智能缔造才干、品格管控才干、协同办公才干、绿色成长才干。

　　正在数智化古井创立流程中，古井集团以“站正在月球看地球，跳出古井做古井”“与妙手过招，与伟人握手”的思想式样，接收了华为、阿里、德勤等几家龙头企业的珍奇体会和发起，借帮5G、边沿盘算、云技艺等新一代音讯技艺，杀青以数据驱动坐蓐，以技艺立异为企业提质增效赋能，帮力打造白酒“灯塔工场”，无间迭代成长新质坐蓐力，迈向高质料成长之途。

　　而正在国际化创立上，据古井集团文明中央主任吴伟先容，古井集团提出了“中国酿、全国香”“让中国白酒成为全国的道话”的品牌主意。2014年、2023年，古井贡酒先后两次启动“中国酒文明环球巡礼”举止，走进联络国、美国、法国、英国、德国等国度和区域，实行中国白酒文明。古井贡酒先后5次联袂世博会，也多次亮相上合构造的各项举止，并主动融入“一带一块”。还与法国卡慕协作创立威士忌项目，立异推出中药风韵的威士忌。

　　正在法治化创立上，古井集团巩固了企业轨造创立和合规约束，深化内活跃力，出力作战当代企业轨造，理清权责，模范流程，僵持轨造引颈，推进轨造上风转化为处分效力，筑牢企业的平安樊篱。

　　“法治化创立之于古井，不仅是探索合规底线，同时正在效劳企业深化更改擢升、主要规划决定、庞大战术落地等高质料和可络续成长上，也发扬着主要效用。”吴伟告诉记者，古井集团把巩固党的教导贯彻到依法合规治企各方面各闭键，先后创设了古井集团法治化管事教导幼组、古井集团合规委员会，由集团党委书记、董事长梁金辉掌管组长/委员会主任，党委委员和高管为幼组/委员会成员。自2021年以后，古井集团党委表面研习中央组当真展开相闭的司法准则研习研讨35次。为完备轨造编造创立，集团还编造了合规手册，拟定下发了《安徽古井集团有限职守公司合规约束执行细则》，修订不对规轨造，优化安排权利清单；从厉展开合规审查，审查合同、庞大事项及公司轨造。集团正在庞大事项决定执行、庞大合同签定执行、庞大项目论证落地中有用发扬审核把闭效用，杀青司法审核100%。

　　合同动作贯穿企业营业全流程的主要一环，是企业合规约束的主要抓手。借帮数字化古井创立，古井集团搭筑了合同约束音讯化编造实行合同约束，编造具备合同草拟、合同审查、履约跟踪、出入跟踪、质保约束、合同改变、合同终结等效力模块，打垮了数据“孤岛”，推进业、法、规深度调解，杀青了合同全人命周期约束。为古井集团络续坚持高位拉长，杀青企业康健、平安和可络续成长奠定了坚实根柢。

　　动作传承千年的行业，酿酒业怎么杀青高质料成长？梁金辉以为，智能缔造、绿色酿造是守旧白酒企业正在当代杀青高质料成长的闭节所正在。古井贡酒要促进守旧家产和当代科技完整调解，将智能缔造、绿色酿造贯穿从“粮香”到“酒香”的坐蓐全流程，推进酿酒高端化、智能化、绿色化，让守旧家产插上“数字”同党，让数字发生酒香。

　　“固然古井贡酒杀青了智能化，但智能化车间并不是纯粹用机械取代人为。”孟满义告诉记者，机械的心魄本来是守旧工艺的法式化延续，古井贡酒全盘智能车间每一项技艺或者开发参加之前，都阅历过了数千次以至上万次的模仿，主要的目标即是复刻以至超越人为工艺，从而确保古井贡酒的醇香口感。窖池、窖泥等与以前无分别，只是现正在由机械取代人为，实行上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖等守旧工艺，流程功课特别法式化，从而节减了人工体会主义的操作浮动，包管了原酒质料的一律性和安稳性。其中央仍是巨匠，是巨匠的匠心及创设。据他先容，古井贡酒永远僵持“储酒育人”战术，出力培摄坐蓐规划方面的内行、妙手和强手，公司约束方面的通才、大才和德才，近年来一经完备造成了古井“1321”人才教育编造，还立异促进了“青苗谋划”“传承谋划”，确保古井贡酒“后继有人”。

　　品格求真、品德求善、品牌求美，以“真善美”为中央的古井集团“三品工程”成为每位员工的闲居管事。正在品格求真上，古井贡酒作战从“一粒粮”到“一瓶酒”的全流程多维度品格管控编造，打造“四梁八柱”品格创立编造。企业多次荣获“寰宇白酒行业质料当先企业”“寰宇产物和效劳质料诚信演示企业”等荣幸。

　　正在品德求善上，古井贡酒僵持“做真人，酿琼浆，善其身，济世界”的企业代价观，总共帮力墟落兴盛，投身种种理思效劳，落实应急赈济，仅2023年就捐资公益职业超3.23亿元，征求捐帮亳州市训诫与医疗职业、安徽袖手旁观基金、“阳光浴室”帮残项目等。2023年，古井集团取得“中国酒业30年社会公益奖”“中国红十字会人性勋章”“2022年度爱心企业”“拥有社会环保职守的企业”等荣幸。

　　正在品牌求美上，古井贡酒僵持打造让“中国酿 全国香”的品牌地步长远人心。先后特约播出央视春晚、江苏春晚、安徽春晚，独家冠名CCTV-1《中国诗词大会》，战术协作世博会、RCEP地方当局暨友城协作（黄山）论坛、上合展览会、全国缔造业大会等，国际交换协作无间深化，通过大事变大力止传布古井品牌之美，用特点琼浆涌现中国之美。

　　跟着品格平安、绿色低碳对白酒行业提出的更高央浼，动作坐蓐流程与天然处境互动最为亲昵的家产之一，白酒的绿色酿造“绿”正在哪里？古井贡酒以活跃做出了最好答复。“绿色酿造”的第一步是绿色原粮。所谓绿色原粮，即是正在种植流程中，从粮种的选取、田间约束到颗粒归仓，要厉控农药化肥的应用，所产原粮也需由巨子部分通过检测，本事被称为绿色原粮。原粮的品格，直接决心着酒的品格。

　　安徽怀远龙亢农场是寰宇有名的糯稻坐蓐基地，每到11月份，数十万亩糯稻迎来恢弘的收割典礼，稻浪滔滔，粮香泛滥。这里是国度认证的绿色食物基地，也是古井贡酒的优质糯稻种植基地。除龙亢农场除表，古井贡酒·年份原浆还正在安徽亳州以及东北、内蒙古等优质粮食产区作战原粮种植基地，种植界限达数十万亩。

　　为巩固酿酒原料的品格优选与科技赋能，古井贡酒还联络中国农业科学院、国度粮食和物资贮备局法式质料中央、中国农业大学等国内粮食范围巨子科研院所，配合创设“古井贡酒·年份原浆粮食讨论院”，聚积数十位粮食范围专家，讨论选育优质的酿酒专用粮种类。将绿色原粮把控与帮力墟落兴盛的社会职守紧紧连合起来，修筑出了一条农企双丰收的古井“粮”策，以酒带粮，为种植户做价钱保证，治理销途的后顾之忧，成为企业提质增效、农人丰产增收的成长规范。

　　守旧酿酒流程，能源破费量大，尤是煤炭和电力特别超越，为此，古井集团正在工场的楼顶上装备了创立周期短、绿色环保、装机容量大的光伏电站，4.1兆瓦的光伏电站正在减排二氧化碳等方面发扬了不幼的效用。据先容，于2015年尾最先参加应用的屋顶散布式光伏发电，每年发电400万千瓦时，节省电费约120万元。目前，古井集团正对糟粕的屋面和创立中的智能园区络续组织散布式光伏电站二期工程，估计二期装机界限可达47兆瓦，年发电量约5000万千瓦时，将杀青二氧化碳减排约4万吨。

　　长远搜求废酒糟、废污泥等酿酒副产品的归纳操纵，古井贡酒构造了专业研发团队，研发出了行业独有的酿酒高浓度废水资源化操纵工艺，将酿酒流程中发生的黄水、酒糟渗滤液、酒尾等毁灭物通过新工艺杀青高附加值的变动，杀青了“变废为宝”，赢得了优异的经济效益和环保效益，修筑了酿酒副产品高效转化绿色新流程，造成了较为完备的绿色轮回经济家产链。